Zasady, jakimi należy kierować się przy sporządzaniu ciast:

— wszystkie produkty oraz sprzęt i naczynia zgromadzić wcześniej;
— dokładnie odważyć lub odmierzyć przewidziane w przepisach ilości produktów. Mąkę przesiać. Jaja umyć, wybić i ewentualnie oddzielić żółtka od białek. Rodzynki zalać wrzącą wodą, odsączyć, wysuszyć i obtoczyć w mące. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i rozdrobnić. Wszystkie bakalie drobno pokroić. Cytryny i pomarańcze wyszorować szczoteczką i sparzyć;
— przygotować formę do pieczenia ciasta: do ciast drożdżowych wysmarować tłuszczem, do ciast ucieranych wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką lub mąką, do biszkoptów wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką lub mąką albo wyłożyć natłuszczonym pergaminem,
do ciast kruchych i francuskich oprószyć mąką;
— przestrzegać wskazówek zamieszczonych w przepisach dotyczących sposobu sporządzania ciast, zachować zaleconą kolejność dodawania składników i zastosować
właściwą technikę wykonania;
— nagrzać piekarnik przed włożeniem ciasta. Do ciast drożdżowych i ucieranych piekarnik nie powinien być zbyt gorący, aby ciasto mogło podrosnąć, a do ciast kruchych i francuskich powinien być dobrze nagrzany,
żeby tłuszcz nie wytopił się z ciasta;
— w czasie pieczenia utrzymywać temperaturę odpowiednią dla danego rodzaju ciasta (patrz tabela);
— nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, zwłaszcz na początku, ponieważ ciasto może opaść;
— sprawdzić czy ciasto jest upieczone, wkładając w nie ostro zakończony drewniany patyczek (powinien być suchy). Odstawanie ciasta od formy również świadczy
o upieczeniu;
— upieczone ciasto wyjmować z formy przestudzone (z wyjątkiem rolady biszkoptowej).

Ciasta należy spożywać z umiarem, który szczególnie jest zalecany osobom ze skłonnością do tycia. Niewskazane jest też nadmierne ich spożywanie przez dzieci, zwłaszcza przed posiłkami głównymi, ponieważ powodują szybkie zasycanie i utratę apetytu. W zależności od ilości i proporcji występujących w cieście składników oraz techniki ich przyrządzania ciasta dzieli się na: drożdżowe, kruche i półkruche, biszkoptowe, francuskie i półfrancuskie, ucierane, pierniki, ciasta smażone w dużej ilości tłuszczu, torty i mazurki.